Nước mắm Nam Ngư được làm từ cá cơm than tươi và muối tinh, ủ chượp 9-12 tháng ròng rã tại hệ thống nhà thùng được kiểm soát nghiêm ngặt bởi chuyên gia. Mọi quy trình từ nguyên liệu đến đóng chai đều tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt như ISO 22000 và HACCP, đảm bảo an toàn cho sức khỏe và hương vị hài hòa cho người tiêu dùng.
Với người tiêu dùng, nước mắm Nam Ngư làm từ thành phần gì luôn là câu hỏi quan trọng để đảm bảo sự minh bạch và an toàn trong từng bữa ăn gia đình. Để giải đáp thắc mắc này, chúng ta cần tìm hiểu về quy trình sản xuất nước mắm Nam Ngư trong bài viết sau nhé.
Mục lục
1. Nước mắm Nam Ngư được làm từ thành phần gì?
Thành phần chính của nước mắm Nam Ngư là sự kết hợp cá cơm tươi và muối tinh khiết, được chọn lọc kỹ lưỡng ngay từ khi bắt đầu ủ chượp. Nhờ công thức phối trộn cùng nguồn đạm cá tự nhiên dồi dào cho ra giọt nước mắm Nam Ngư vị đậm đà, ngọt dịu tự nhiên, đáp ứng trọn vẹn khẩu vị của đa số gia đình Việt.
- Tuyển chọn cá cơm than tươi từ khơi xa: Thành phần quan trọng nhất trong chai nước mắm chính là những mẻ cá cơm (chủ yếu là cá cơm than). Ngay trên boong tàu, đội ngũ kỹ thuật viên thực hiện quy trình lựa chọn khắt khe để loại bỏ hoàn toàn các loại tạp cá. Cá cơm đạt yêu cầu phải có phần cơ thịt săn chắc, mang giá trị dinh dưỡng cao nhằm bảo đảm quá trình thủy phân tự nhiên tạo ra các dải axit amin giàu dưỡng chất.
- Phối trộn muối tinh khiết theo tỷ lệ ổn định: Loại muối dùng để ủ cùng cá được thu mua từ các vùng nổi tiếng như Bà Rịa – Vũng Tàu, phải trải qua quá trình lưu kho tối thiểu 3 tháng để xả hết vị chát đắng. Ngay sau khi đánh bắt và làm sạch bằng nước biển, cá cơm tươi sẽ được phối trộn ngay với muối tinh theo tỷ lệ 3 cá : 1 muối. Đây là kỹ thuật bắt buộc giúp khóa chặt độ tươi ngon nguyên bản của cá, ngăn chặn các tác nhân gây hư hại và giữ trọn vẹn hương vị sạch trước khi vận chuyển về đất liền.
2. Hệ thống nhà thùng Nam Ngư là nơi lưu giữ tinh túy biển cả
Sau khi hoàn tất quy trình sơ chế và bảo quản nghiêm ngặt ngay trên tàu, nguồn nguyên liệu cá cơm muối sạch được nhanh chóng vận chuyển về hệ thống nhà thùng quy mô lớn do Masan quản lý để bước vào hành trình ủ chượp suốt 9 – 12 tháng.
Việc vận hành hệ thống hơn 1.000 thùng ủ chượp trên toàn quốc (bao gồm 448 thùng tại Phú Quốc, 358 thùng tại Cần Thơ và 220 thùng tại Lagi) khẳng định lợi thế quy mô vượt trội của doanh nghiệp. Trong đó, nổi bật là nhà thùng tại Phú Quốc với diện tích hơn 22.000 m², quy tụ gần 500 thùng gỗ cỡ lớn, cho phép lưu trữ và xử lý hơn 10.000 tấn cá mỗi năm. Mỗi chiếc thùng tại đây cao gần 3 mét, được chế tác tỉ mỉ từ gỗ bời lời và gia cố chắc chắn bằng những sợi dây đai mây rừng bền bỉ.
Tại đây, trong môi trường nhiệt độ và độ ẩm luôn được kiểm soát ổn định, các vi sinh vật có lợi sẽ hoạt động tự nhiên để chuyển hóa thịt cá cơm thành dòng mắm cốt giàu đạm. Với bề dày 18 năm vận hành, nhà thùng Nam Ngư tại Phú Quốc không chỉ là nơi lưu giữ tinh túy biển cả mà còn là nguồn cung ứng nước mắm cốt chất lượng ổn định cho thị trường.
Sau hành trình 12 tháng ủ chượp kỳ công, cốt mắm đạt chuẩn sẽ được chiết tách và đưa vào dây chuyền tinh lọc khép kín, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc tế như ISO và HACCP. Quy trình này không chỉ giữ trọn vị hậu ngọt từ cá tươi cùng sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện mà còn đảm bảo hương vị đậm đà, thơm đằm đặc trưng.
3. Chiến lược liên kết thu mua mắm cốt tại các vùng biển lớn của Nam Ngư
Ngoài vận hành hệ thống nhà thùng, Nam Ngư còn đồng hành cùng bà con làng nghề làm mắm, bao tiêu tới 60% sản lượng nước mắm cốt nguyên chất ở các vùng sản xuất nước mắm trọng điểm của Việt Nam như Nha Trang, Cà Ná, Phan Thiết…
Sự liên kết chặt chẽ này giúp doanh nghiệp tự chủ được nguồn nước mắm cốt nguyên liệu sạch, bảo đảm chất lượng ổn định trước khi chuyển về nhà máy tinh lọc và đóng chai. Đồng thời, việc thu mua sản lượng lớn cũng giúp bảo đảm đầu ra liên tục tại các làng nghề nước mắm, tiếp thêm động lực kinh tế vững chắc giúp ngư dân giữ vững nghề làm mắm của cha ông.
Minh chứng cho hiệu quả của hoạt động liên kết này, ông Mai Trần Quốc Vinh (Chi hội trưởng Chi hội Nước mắm Nha Trang) chia sẻ rằng Nam Ngư và CHIN-SU hiện thu mua khoảng 18 triệu lít/năm, tương đương với 60% tổng sản lượng nước mắm cốt tại Nha Trang, khiến bà con nhà thùng tại địa phương rất hài lòng và an tâm sản xuất.
4. Câu hỏi thường gặp
Dưới đây là giải đáp một số thắc mắc thường gặp mà người tiêu dùng thường thắc mắc:
4.1 Các chất phụ gia có mặt trong bảng thành phần nước mắm Nam Ngư có đảm bảo an toàn cho sức khỏe không?
Mọi chất điều vị, chất điều chỉnh độ acid hay chất bảo quản nằm bên trong thành phần nước mắm Nam Ngư đều thuộc danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Bộ Y tế. Các thành phần này được đo lường hàm lượng ở mức tiêu chuẩn bằng hệ thống máy móc tự động, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe như ISO 22000 và HACCP, nhằm giữ cấu trúc sản phẩm ổn định đồng thời ngăn chặn việc nước mắm bị biến chất do vi khuẩn từ môi trường.
4.2 Làm thế nào để quét mã QR Code kiểm tra nguồn gốc thành phần cá cơm bên trong chai mắm?
Để thực hiện, người dùng quan sát mặt sau chai nước mắm Nam Ngư và xác định ô mã QR Code in trên phần nhãn mác. Sau đó, sử dụng ứng dụng camera của điện thoại hoặc tính năng quét mã trên các ứng dụng quét mã chuyên dụng để hướng vào ô mã. Chỉ mất vài giây, màn hình sẽ tự động hiển thị các thông tin về mã số lô hàng, ngày đóng chai và thông tin xuất xứ nguồn cốt mắm cá cơm từ hệ thống nhà thùng.
Qua bài viết trên, chắc hẳn bạn đã biết được thành phần nước mắm Nam Ngư làm từ gì. Không chỉ có quy trình ủ chượp kỳ công, tuyển chọn nguồn nguyên liệu nghiêm ngặt, Nam Ngư còn đầu tư mạnh mẽ vào quy trình sản xuất, đóng chai hiện đại, đảm bảo mỗi chai nước mắm đến với người tiêu dùng an toàn, chất lượng và giữ trọn hương vị đậm đà, thơm ngon.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
- Khám phá quy trình làm nước mắm công phu với 7 bước
- Nguồn cá cơm tươi: Bí quyết tạo nên từng giọt nước mắm tinh túy
- Những tiêu chí để chọn lựa nước mắm thượng hạng
