Nước mắm Phú Quốc là loại nước mắm không chỉ nổi tiếng tại Việt Nam mà còn được biết đến ở khắp nơi trên thế giới. Vị ngon đến từ Đảo ngọc đã tạo nên một nét đẹp văn hóa trong ẩm thực vô cùng ấn tượng trong mắt khách du lịch.
Đến với Phú Quốc, khách du lịch không những được tham quan hòn đảo tuyệt đẹp mà còn được khám phá làng nghề nước mắm truyền thống với hơn 200 năm tuổi. Với hương vị đậm đà, cùng màu nâu đỏ cánh gián đã tạo nên một loại nước mắm ngon tuyệt mà không nơi đâu có được – đó chính là nước mắm Phú Quốc: Vị ngon đến từ Đảo ngọc – vị của sự giá trị.
Mục lục
1. Lịch sử hình thành nước mắm Phú Quốc
Nguồn gốc của nước mắm Phú Quốc được bắt đầu từ việc khai thác hải sản và săn bắn thú rừng. Một số người dân ven biển đã khai thác gỗ trên rừng, tạo thành những con thuyền thô sơ để phụ vụ cho việc đánh bắt cá; cá tươi thường dùng để phục vụ cho việc ăn uống hàng ngày của ngư dân.
Nguồn gốc của nước mắm Phú Quốc được bắt đầu từ việc khai thác hải sản và săn bắn thú rừng.
Nhờ vào nguồn cá dồi dào mà việc đánh bắt cá cũng trở nên thuận lợi, giúp cho sản lượng đánh bắt ngày càng tăng nhưng lượng tiêu thụ lại thấp, đã khiến cho cá trở nên bị ươn và rất khó sử dụng. Để khắc phục vấn đề này, người dân nơi đây đã nghĩ ra cách bảo quản cá bằng cách ướp muối vào trong am sành giúp chúng có thời gian sử dụng được lâu dài hơn.
Với những chuyến đánh bắt cá từ 2-3 tháng mới cập bến, chúng đã làm thay đổi mùi vị của cá được ướp trong am, cá có mùi thơm và ăn rất ngon. Từ ngư dân bắt đầu nghĩ đến cách chế biến cá thành nước mắm để làm một loại gia vị làm tang thêm hương vị cho các bữa cơm gia đình.
Nét đặc biệt của nước mắm Phú Quốc đó chính là nguồn cá cơm tươi ngon, dồi dào được đánh bắt tại vùng biển Kiên Giang, Cà Mau thuộc Vịnh Thái Lan. Muối dùng để ướp cá là muối biển Bà Rịa, có hàm lượng tạp chất thấp, được lưu kho ít nhất 3 tháng để có được vị chát ở đầu lưỡi sau đó mới cảm nhận được vị hậu ngọt trong cuốn họng.
2. Nhà thùng nước mắm Phú Quốc
Ban đầu, người dân chỉ đựng nước mắm trong các am nhỏ nhưng sau đó từ từ hình thành các thùng gỗ có sức chứa từ 7-13 tấn cá. Loại gỗ được dùng để đóng thùng là gỗ lời bời, hỗ phách, dên dên được khai thác trên rừng…và dùng những sợi mây đan quanh tròn thùng lại.
Gỗ và sợi mây chủ yếu tại đảo, cá cơm làm nước mắm là cá cơm than, phấn chì, sọc tiêu, cá cơm được khai thác quanh năm, nhưng thời vụ cá đạt chất lượng nhất là vào khoảng 4 tháng dương lịch (tháng 6 -10 âm lịch) vì lúc đó cá làm nước mắm mới có chất lượng tốt nhất.
Nhà thùng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc chế biến nước mắm Phú Quốc
Sau khi đánh bắt, người dân sẽ làm sạch các loại cá cơm và ướp muối ngay trên tàu ở ngoài khơi để đảm bảo độ tươi ngon. Chỉ tới khi tàu cập bến, hỗn hợp này (chượp) mới được chuyển vào các thùng gỗ làm từ cây bời lời, sao… để ủ theo phương pháp gài nén.
Sau 9 đến 15 tháng, các chượp sẽ cho ra nước mắm thành phẩm nhờ phương pháp kéo rút chuyên nghiệp. Nước mắm Phú Quốc có màu cánh gián, nâu đỏ đặc trưng, tự nhiên nhờ cách ướp tươi cá và thời gian ủ lâu dài trong thùng gỗ.
Với quy trình sản xuất nước mắm kỳ công, người Phú Quốc đã tạo ra loại nước mắm có mùi thơm dịu, vị béo tự nhiên, độ sánh nhất định và kích thích cảm giác thèm ăn ngay khi thưởng thức.
3. Cơ sở sản xuất nước mắm Phú Quốc
Hiện nay, tại Phú Quốc có rất nhiều cơ sở lớn nhỏ chế biến nước mắm theo nhiều quy mô khác nhau. Để du khách có thể trải nghiệm trực tiếp về quy trình sản xuất cùng như tìm hiểu về nét đẹp truyền thống về làng nghề lâu đời này, sau đây là tên một số nhà thùng sản xuất nước mắm nhỉ nổi tiếng mà bất kỳ du khách nào cũng nên ghé thăm một lần.
3.1 Khải Hoàn
Địa chỉ: đi theo hướng Hàm Ninh trên bờ biển phía đông dọc theo đường 30 tháng 4 sau đó rẽ trái vào đường Hùng Vương và nhìn thấy các tòa nhà bên trái gần sông.
3.2 Hưng Thành – Phú Quốc là một trong số các nhà máy sản xuất nước mắm lớn nhất tại Phú Quốc
Địa chỉ: Khu Phố 3, Dương Đông, huyện Phú Quốc
3.3 Nam Hương – có trụ sở tại thị trấn An Thới
Địa chỉ: 95-3, Khu Phố 1, An Thới, huyện Phú Quốc
3.4 Nước mắm Nam Ngư Phú Quốc
Địa chỉ: Tổ 1, ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang
4. Giá nước mắm Phú Quốc
Trên thị trường hiện nay, nước mắm Phú Quốc thường có giá cao hơn so với các loại nước mắm thông thường. Theo như một số nghệ nhân làm nước mắm lâu đời, họ cho rằng nước mắm ngon là nước mắm có thể ăn được với cơm trắng dẻo. Có như vậy, người dùng mới có thể cảm nhận được hương vị trọn vẹn của nước mắm ngon và nước mắm Phú Quốc là một trong số đó.
Nước mắm nhĩ Phú Quốc thường có độ đạm từ 25 -28 độ đạm, có vị ngọt đạm, mặn dịu, không gắt. Với phương pháp kéo rút, độ đạm của nước mắm có thể giao động từ 40-50 độ, còn với những loại nước mắm trên 60 độ được sử dụng theo phương pháp hút chân không.
Nam Ngư mới – Nam Ngư Phú Quốc: ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc; lưu giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn cũng là một trong những loại nước mắm Phú Quốc được ưa chuộng hiện nay.
Tùy vào hình thức chế biến và độ đạm khác nhau mà người tiêu dùng có thể chọn mua những chai nước mắm có giá khác nhau. Nhưng nhìn chung, khi người tiêu dùng đã sử dụng nước mắm Phú Quốc đều rất an tâm về độ an toàn tuyệt đối của sản phẩm.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm nước mắm giả kém chất lượng. Để bảo vệ sức khỏe của gia đình, người tiêu dùng nên chọn mua sản phẩm của các hãng nổi tiếng và đến mua hàng tại chính có sở sản xuất, các cơ sở phân phối, các hệ thống bán lẻ uy tín.
Sau đây là một số thông tin về các nhãn hiệu nước mắm Phú Quốc nổi tiếng, giúp người tiêu dùng dễ dàng hơn trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Nước mắm Khải Hoàn: Với thâm niên hơn 40 năm trong nghề, nước mắm Khải Hoàn đã trở thành thương hiệu nước mắm truyền thống nổi tiếng nhất của Phú Quốc. Được sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp truyền thống với những nguyên vật liệu tự nhiên. Khải Hoàn đã cho ra những chai nước mắm vô cùng thơm ngon và chất lượng. Hiện nay, nước mắm Khải Hoàn đang có hai loại: nước mắm 40 độ đạm, nước mắm 43 độ đạm.
- Nước mắm Ông Kỳ là một trong hai sản phẩm nước mắm truyền thống của Công ty Khải Hoàn. Theo đó, nước mắm Ông Kỳ còn được xây dựng dựa trên việc gìn giữ nét đẹp văn hóa truyền thống lâu đời. Với nguồn nguyên liệu được tinh chọn một cách kỹ càng, kiểm định chất lượng qua nhiều lần. Nước mắm Ông Kỳ đã chiếm trọn sự tin tưởng của người tiêu dùng về các sản phẩm của mình.
- Nước mắm Hưng Thịnh là một thương hiệu nước mắm truyền thống của đảo Phú Quốc, đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao trong 11 năm liền. Hưng Thịnh đã cho ra đời nhiều sản phẩm nước mắm, những sản phẩm từ mắm và cá mang đến người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn như: nước mắm Bình 10 độ đạm, nước mắm Nhĩ Hồng 20 độ đạm, nước mắm Nhĩ Lớn 38 độ đạm, nước mắm Nhĩ Vàng 38 độ đạm, nước mắm PET loại 1, nước mắm Xanh 15 độ đạm, nước mắm Thượng Hạng 25 độ đạm, nước mắm đặc sản 40 độ đạm.
- Nước mắm Thanh Quốc đã trải qua ba đời tiếp nối truyền thống làm nước mắm của gia đình những vẫn giữ được giữ được hương vị thơm ngon, đậm đà của nước mắm Phú Quốc. Nước mắm Thanh Quốc là sản phẩm nước mắm đầu tiên đạt chuẩn chất lượng Nhật bản, hàng năm xuất khẩu hơn 250 nghìn lít nước mắm sang Nhật Bản.
- Nước mắm Phụng Hưng được thành lập vào những năm cuối thập niên 90. Sau nhiều năm hình thành và phát triển nước mắm Phụng Hưng đã khẳng định thương hiệu của mình và được nhà nước công nhận. Nước mắm Phụng Hưng được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp truyền thống. Với phương châm “Chất lượng đặt lên hàng đầu” nước mắm Phụng Hưng đã nhận được sự tín nhiệm của rất nhiều người tiêu dùng ở tại Phú Quốc và các tỉnh thành khác.
- Nước mắm Nam Ngư Phú Quốc: Thương hiệu nước mắm Nam Ngư của Masan Consumer cũng đã giới thiệu đến người tiêu dùng dòng sản phẩm Nam Ngư mới – Nam Ngư Phú Quốc: ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc; lưu giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn: vị mặn đậm đà với hậu ngọt cá tươi, mùi thơm đằm sắc nâu cánh gián và màu đỏ trong sánh quyện. Sự lựa chọn mới này hiện đã có mặt tại các hệ thống bán lẻ uy tín trên toàn quốc. Nam Ngư đứng Top 3 thương hiệu được lựa chọn nhiều nhất tại Việt Nam, kết quả được công bố theo báo cáo thường niên “Dấu chân thương hiệu” (Brand Footprint) do Kantar WorldPanel công bố vào tháng 5/2017 vừa qua.
5. Đại lý nước mắm Phú Quốc
5.1 Đại lý nước mắm Phú Quốc tại Tp.HCM
Anh Phong
Địa chỉ: 373/152/40 Lý Thường Kiệt, Phường 8, Tân Bình, TPHCM.
Điện thoại: 0918.837.437 – 0916.867.367
Anh Duy
Địa chỉ: 20 Ngô Thị Thu Minh, Phường 2, Quận Tân Bình (gần chợ Phạm Văn Hai).
Điện thoại: 0939.96.95.93 – 0913.716.552
Web: www.nuocmamphuquoc.info
5.2 Đại lý nước mắm Phú Quốc tại Hà Nội
Địa chỉ: 43 Giáp Nhất, Thanh Xuân, Hà Nội.
Cung cấp và phân phối nguyên liệu cho các: Nhà Hàng | Khách Sạn | Siêu Thị | FoodShop đặc biệt là nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn Tại Hà Nội.
Cơ Sở Sản Xuất: Đảo Phú Quốc – Kiên Giang.
Số điện thoại liên hệ báo giá & đặt hàng: 0915663926
6. Món ngon với nước mắm Phú Quốc: Mực om nước mắm Phú Quốc
Bên cạnh nét đẹp của biển cả, hương vị nước mắm trên 200 năm tuổi thì ẩm thực Phú Quốc cũng là một trong những điểm hấp dẫn của địa điểm du lịch này. du khách khi đã tham quan tại Phú Quốc chắc chắn không thể bỏ lỡ món mực om nước mắm.
Món ngon với nước mắm Phú Quốc: Mực om nước mắm Phú Quốc
Mực ở Phú Quốc có độ tươi và ngọt đậm đà, khác hẳn so với những loại mực ở nơi khác. Mực om nước mắm mang theo vị mặn nhẹ, cùng vớt một chút ngọt, cay cay, mềm dai vừa phải của mực tươi. Mực để làm món ăn này chỉ được phơi qua một nắng nên chúng không quá khô, thịt cũng không bị rút lại quá nhiều, bề mặt mực chỉ vừa se lại, thớ thịt trắng phau nhưng vẫn giữ được vị ngọt của thịt và vị mặn của biển.
Nước mắm dùng để chế biến phải là nước mắm Phú Quốc nguyên chất thơm ngon, hành lá thái sợi dài. Sau khi chiên mực cho vàng, người dân nơi đây sẽ dùng nước mắm Phú Quốc làm nước sốt. Bắc một cái chảo, phi tỏi cho thơm, xào với hành tây, rồi cho nước mắm Phú Quốc vào. Nêm vào chút đường cho dịu rồi đảo đến khi hành tây vừa chín tới, trút mực đã chiên vào đảo nhanh tay, thêm hành lá và tắt bếp.
Một món ăn chế biến rất đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn, đảm bảo chỉ cần ăn thử một lần sẽ khiến du khách nhớ mãi hương vị mặn – ngọt – cay giao hòa và mùi thơm đậm đà hòa cùng cảm giác thịt mực hơi giòn dai.
Hy vọng bài viết đã chia sẽ cho bạn đọc có thêm thông tin hữu ích về nước mắm Phú Quốc, cũng như nét đẹp truyền thống về làng nghề nước mắm lâu đời tại Đảo ngọc.
>>> Xem thêm:
- Làng nghề nước mắm Phan Thiết có điểm gì nổi bật?
- Top thương hiệu nước mắm Nha Trang nổi tiếng nhất hiện nay
- Nước mắm công nghiệp đạt chuẩn quốc tế của Masan
>>> Nguồn tham khảo: https://mamnamngu.com/nuoc-mam-phu-quoc-hang-nao-ngon-nhat.html
