Cách kho cá bống ngon, nhanh đúng điệu, bạn có thể làm mọi người bất ngờ với tài nấu nướng của mình trong phút chốc, món cá bống kho tiêu đã xuất hiện như một món ăn dân dã, thông dụng, với nhiều công thức chế biến mới lạ từ Nam ra Bắc, cách kho cá bống sông Trà không lo bị tanh, không nát đó là một bí quyết tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua.
Cá bống xuất phát từ vùng sông Trà, Quảng Ngãi, nổi tiếng bởi vị ngọt, độ dai ngon mà không vùng nào có được. Cá bống kho tiêu chính là món ăn được nhắc đến nhiều nhất, gây thương nhớ cho không ít thực khách đã lỡ “sa chân” nếm thử món ăn được xem là đặc sản có một không hai của xứ Quảng.
Cách kho cá bống kho tiêu thơm ngon đậm vị
Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã, mặn mòi, đặc biệt hao cơm mùa mưa. Trong cái se lạnh của trời đất, hạnh phúc biết bao khi gia đình bạn quây quần bên mâm cơm, bên nồi cá kho tiêu bốc khói nghi ngút, mùi thơm xông lên não, vị nóng của tiêu ớt, dai của cá, thơm của hành và ngọt hậu của món ăn lan tỏa trong miệng, hương thơm quanh quẩn trong không khí. Thêm một bát cơm trắng vừa mới nấu, tin tôi đi, bạn sẽ chẳng muốn rời mâm cơm nếu nồi cá bống kho tiêu ngon đậm vị này đấy.
Nguyên liệu
- 300g cá bống
- Hành tím băm nhuyễn
- Hành lá cắt khúc
- Đầu hành thái nhỏ
- 3g bột ngọt
- 3g bột canh
- 2g muối
- 12-15g đường
- Tiêu say
- Dầu ăn
- Nước màu
- Tiêu sọ
- 2 muống canh nước mắm
Cách chế biến
Bước 1: Ướp cá
Không hề giống cách kho cá rô ngon, cá bống bạn cần làm kỹ lưỡng khâu ướp cá để cá không bở, cá bạn làm sạch, để ráo nước.
Cho hành tím, đầu hành, bột ngọt, bột canh, muối, đường, tiêu say, tiêu sọ đập dập, nước mắm, nước màu và một ít dầu ăn vào ướp với cá bống. Trộn đều gia vị và ướp cá trong khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị và cứng hơn dai hơn khi kho, tránh kho lâu cá bị nát.
Mẹo với cách kho cá bống cứng ngon bạn nên chọn những con to, nhỏ đều nhau, cá còn độ cứng, dai, màu sắc sáng.
Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua nước màu bán sẵn ở chợ hoặc siêu thị. Nhưng nếu muốn món ăn ngon hơn, thơm hơn, màu sắc tươi đẹp hơn thì nên tự thắng nước màu là tốt nhất.
Nên chọn nước mắm ngon có vị mặn vừa phải để ướp và chế biến các món kho, đặc biệt là cá kho. Cá sẽ săn hơn, đậm vị và dậy mùi thơm hơn rất nhiều.
Bước 2: Kho cá
Sau 15 phút, chúng ta bắt đầu kho cá.
Với lượng cá như trên bạn nên dùng thố đất (nồi đất) kích thước vừa hoặc nhỏ để chế biến là hợp lý. Cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào thố, cho thêm ¼ muỗng canh hành tím băm đảo đều đến khi hành tím có mùi thơm, hơi ngả màu thì bỏ hết phần cá đã ướp vào nồi và kho bằng lửa nhỏ. Khi cá săn lại thì cho nước lọc vào và kho tiếp bằng lửa lớn hơn đến khi nồi cá kho sắc nước lại.
Nên kho hai lần lửa để cá cứng, săn hơn nhé. (Kho cá hai lửa tức là kho một lần cá hơi sắc lại thì tắt lửa, sau khoảng 5-10 phút thì tiếp tục kho thêm lửa thứ hai. Lần này khi nồi cá sắc lại, cá săn hơn, cứng hơn, dai hơn thì tắt bếp).
Cuối cùng trước khi tắt bếp, cho hành lá cắt khúc và ớt trái hoặc ớt thái lát vào. Cho nhiều hay ít ớt tùy vào bạn ăn cay nhiều hay ít nhé. Bạn có thể cho cả ớt xanh và ớt đỏ vào nếu thích ăn cay. Với mình, ớt xanh thường cay hơn, nên để nguyên trái tốt hơn.
- Lưu ý nhỏ khi kho cá:
Để tránh các hiện tượng hóa học không mong muốn xảy ra khi nấu các dạng nồi bằng kim loại, làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn, bạn nên sử dụng thố đất để kho cá. Thố đất giữ nhiệt rất tốt, duy trì độ nóng, độ sôi của món ăn lâu hơn và quan trọng hơn nó còn giữ được hương vị tự nhiên của món ăn mà các dụng cụ nấu nướng khác không làm được.
Không nên cho nước lọc vào nồi cá kho trước, khiến món ăn tanh hơn, cá dễ bị nát. Chỉ khi cá đã săn lại bạn mới nên đổ nước lọc vào, nước lọc giúp gia vị ngấm đều và đậm hơn vào từng con cá bống.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá có vị ngọt, dai vừa phải, dậy mùi thơm của mắm và tiêu
- Nước dùng sắc, màu vàng óng hoặc nâu, vị vừa ăn
- Có có vị cay vừa phải, không tanh, cá còn nguyên, không bị nát
Cá bóng kho tiêu có thể dùng với cơm trắng hoặc cháo trắng có thêm ít dưa muối kèm bát canh chua bạn đã có bữa cơm trưa hay cơm tối ngon hết nấc.
Chúc các bạn thành công!
